Winepro-E2

ENZIMA PECTOLITICA PARA EL TRATAMIENTO DE MOSTOS BLANCOS Y TINTOS

Winepro-E2 es una enzima pectolítica concentrada, producida a partir de cepas seleccionadas de Aspergillus niger. Y ha sido desarrollado especialmente para el contacto de la piel en la maceración de los mostos de vinos blancos y tintos; y la clarificación de los mostos de vino blanco. Contiene diferentes actividades: Pectinliase (PL, IUB 4.2.2.10), la principal actividad, fundamental para romper la pectina esterificada; Poligalacturonasa (PG) rica en actividad endo-PG que, en sinergia con el (PL), realiza clarificaciones más rápidas; Pectina esterasa (PE), que prepara el sustrato para la acción de PG, arabanasa (AR) para una degradación adicional de las partes ramificadas de la pectina.
La enzima ha sido purificada de la actividad cinamil-esterasa.